茶中祥瑞 

                  安吉白茶

    有一种茶，兰花般的美丽；白玉般的洁润；

    有一种茶，长在红色山崖，伴着苍莽竹海；

    有一种茶，千年沉寂无人知，一朝香韵惊世界…… 　

 　 她，就是安吉白茶，一种充满朝气蓬勃而又个性鲜明的中国绿茶。

    安吉白茶，北方人识者寡而饮者亦稀。

    安吉白茶不同于福建白茶。《大观茶论》中宋徽宗写道：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。”宋徽宗的描述可以看出在北宋时期，白茶已是珍贵茶品。其品质“如玉之在璞，它无与伦也”。

    但是，宋徽宗没有讲明白茶产自何处。因而，900年来人们一直只闻其名不见其形，成为中国茶叶史上的一个悬念。而近年来国内专家认定宋徽宗所讲白茶即上世纪80年代被发现的安吉白茶。

    安吉白茶名为白茶，却非传统意义上的白类茶。事实上安吉白茶属于绿茶类。称为白茶主要因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色缘故。

   安吉白茶茶青产于浙北安吉县，这里林深谷幽地处天目山北麓，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，被誉为气净、水净、土净的“三净”之地，安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，，属于传统竹林区。

        白茶茶树是低温情况下产生叶绿素缺失后的一种变异体，是中国一种非常珍稀名贵的茶树品种。 安吉县属中纬度亚热带南季风区，气候温和，光照充足，四季分明，雨量充沛，年平均气温15.5℃，无霜期226天。安吉多山地丘陵，2月平均气温6℃左右，3至4月气温回升，茶树开始生长，期间气温一直持续保持在平均12-19℃之间，利于芽叶持续生长并保证茶芽嫩均度。开春后气温回升缓，持续时间长，上年11月至当年2月之间平均气温处于0℃-5℃之间，利于安吉白茶体营养物质积累。

     安吉白茶茶叶的玉白程度与气温有明显关系。当气温持续高达23℃以上，叶色转为绿色，返白现象决定于新生叶片萌发时的温度，温度持续时间越长，安吉白茶返白期也越长。一般清明前嫩芽茶青发白，随后在谷雨变淡，成为玉白色，谷雨后转为白绿相间，在逐步变为青绿色。

    与一般茶叶相比，安吉白茶一个显著特点是氨基酸含量高，其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，氨基酸含量是普通绿茶的2倍多。因此安吉白茶口感最大优势是鲜。有助于提高成品茶的香气和鲜爽度，且利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌。因而安吉白茶不仅口感鲜爽，香气复郁，而且利于人体健康。

    安吉白茶特点:

    1、安吉白茶属于绿茶类。

    安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。

    2.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。

    早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

    3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。

    安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。

    4.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体。

    由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。

    5.茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右，产量低。

    安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好，安吉白茶一年采一次。亩产一般在20斤左右。

    6.叶白脉绿（叶底）是识别安吉白茶的标志。

    由于在特定白化期内采摘、加工和制作，所以茶叶经瀹泡后叶底呈现玉白色。精品安吉白茶外型条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶白脉绿，是识别安吉白茶的标志。

    7.只开花不结籽是安吉白茶的一大特性。

    安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是近几年，安吉人民和有关科技人员共同开发利用，投入生产，安吉人民为开发白茶产业添写了辉煌一页。

    白茶保健:

    1、坚固牙齿

    茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

    2、防辐射

    茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

    3、降血压、解毒

    茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之

    4、抗癌

    绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。

    5、瘦身

    英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。

    6、防口腔异味

    茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。

    7、延年益寿

    茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。

    8、治疗粉刺

      茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。绿茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。

    9、护肝明目

    茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。茶叶中维生素k的含量约每克成茶300～500国际单位，维生素k可促进肝脏合成凝血素。        

    10、降血糖

    茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效。